四八米の特長Shihachimai Feature

品質評価値

お米の成分分析における「品質評価値」はタンパク質、水分、アミロースから平均的なお米の相対値を算出したものです。

※品質評価値はデータ解析によって設けた数値ですので、他の食味計と比較した場合、同様な数値が得られるとは限りません。

水分

水分が14%以下のお米は炊飯前の浸水時にひび割れを起こし、テンプレが流出することにより食味が悪くなります。玄米酢韻文で14.5%〜16%が適正だといえます。

タンパク質

タンパク質は、水を通さない為、炊飯時のお米の吸水を防ぎ、タンパク質含量の高いお米はパサパサしたご飯となります。6.6%〜7.5%が標準、それ以下は粘り強いお米と評価されています。

アミロース

お米のデンプン中のアミロースの比率が低いお米ほど炊飯した時に粘りがあります。
アミロースの含が低いお米は美味しい美味しいとされています。
17%〜18%が普通米の粘りで、17%以下で粘り強いお米です。

脂肪酸度

お米の脂肪は貯蔵して時間が経過すると徐々に遊離脂肪酸とグリセリンに分解されます。
脂肪酸度の数値が高いほど古米化が進んでいます。収穫直後の新米の脂肪酸度は10〜20時間のうちに高くなります。
脂肪酸度の低いほど新鮮で美味しいお米です。